Rươi là một đặc sản nổi tiếng ở miền Bắc, rươi nổi tiếng nhất chính là rươi Tứ Kỳ của Hải Dương. Rươi thường được người ta chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như chả, canh, kho hoặc nem rươi,… Chả rươi là món nổi tiếng được nhiều người biết đến với hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao, người nào nếm thử 1 lần sẽ không bao giờ quên được hương vị này. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm chả rươi đơn giản và ngon đúng điệu nhé.
Contents
Hướng dẫn cách làm chả rươi ngon đúng điệu
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để có thể làm được món chả rươi ngon đúng điệu của người Bắc thì chúng ta nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
– Rươi: 300 gr
– Thịt sấn vai xay: 150 gr
– Trứng gà hoặc trứng vịt: 1-2 quả
– Vỏ quýt: 1/3 quả nhỏ hoặc 1/4 quả to
– Hành lá, rau mùi (hoặc thì là), lá gừng, gừng củ, hành khô
– Hạt nêm, hạt tiêu, ớt
2. Cách làm chả rươi
– Bước 1: Sơ chế
Cơ thể rươi có nhiều lông tơ nên những người ăn không quen rất dễ bị dị ứng nên khi mua về, bạn phải trần rươi qua nước nóng, người ta gọi là “làm lông rươi”. Vì con rươi rất dễ bị dập và mất chất nên khi “làm lông” bạn phải hết sức nhẹ nhàng. Sau đó đổ rươi ra rổ và rửa lại với nước lạnh.
Bạn lột lấy vỏ quýt đem phơi cho héo, sau đó đem rửa sạch và thái sợi chỉ.
Thái nhỏ hành lá, hành hoa, thì là và lá gừng, nếu bạn thích ăn cay thì có thể thêm ớt tươi.
– Bước 2: Cho rươi và vỏ quýt vào tô lớn rồi đánh sơ hỗn hợp. Không nên đánh rươi quá kỹ vi fsex làm mất vị bùi bùi, ngậy ngậy của món ăn. nếu cắn vào miếng chả còn con rươi sẽ rất thú vị.
– Bước 3: Cho thêm trứng gà, thịt lạc say cùng với các loại lá thơm, hạt nêm, hạt tiêu và ớt tươi rồi đánh đều chung với rươi cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh, dậy mùi thơm.
Chỉ nên cho 1 ít ớt vào để tăng khẩu vị, không nên cho quá nhiều ớt sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
– Bước 4: Cuối cùng, bắc chảo lên bếp đun dầu ăn cho nóng già, xúc từng thìa rươi cho vào chảo để tạo thành từng miếng có hình tròn. Vì chả rươi rất nhanh chín nên bạn phải chiên nhanh cho đến khi thấy chả có màu vàng ươm là vớt ra. Miếng chả phải chín tới có màu vàng đều bên ngoài, bên trong thì thịt vẫn mềm và béo ăn mới ngon.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đem hấp rươi lên rồi chiên cho chả không bị vỡ. Với cách làm này bạn vẫn giữ được vị mềm ngọt của món ăn và đồng thời rút ngắn quá trình chiên.
Khi ăn, nên cắt chả thành từng miếng rồi xếp ra đĩa. Món này dùng khi còn nóng mới ngon và dùng kèm với nước mắm chanh ớt, hạt tiêu cùng đĩa rau xà lách.
Giá trị dinh dưỡng của con rươi
Trong con rươi có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng rất giàu đạm, và chứa nhiều loại muối khoáng cần thiết cho cơ thể như canxi, photpho, sắt và kẽm… Nên ăn rươi cung cấp một lượng lớn dinh dưỡng cho cơ thể đặc biệt là đạm.
Giá trị dinh dưỡng của rươi hoàn toàn không thua kém gì thịt bê non, với mỗi 100g rươi thì có đến 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể được 92 calo.
Những lưu ý khi dùng món ăn từ rươi
– Những món ăn làm từ rươi thường có hàm lượng đạm cao nên không tốt cho những người vừa mới khỏi ốm, phụ nữ mang thai, trẻ em hay những người có tiền sử dị ứng.
– Rươi sống trong môi trường bùn cát, đáy nước vì thế nên khó có thể kiểm soát được những mầm mống gây hại có trong rươi trước khi mang đi chế biến.
– Rươi dễ nhiễm chất độc từ môi trường sống và hoàn toàn có thể là vật trung gian truyền một sốloại vi khuẩn gây bệnh khi ăn như Salmonella, E.coli. Những vi khuẩn này gây ra các bệnh đường ruột nguy hiểm nếu không sơ chế cẩn thận và chế biến đúng cách.
– Rươi chỉ có vào dịp cuối thu vào khoảng tháng 9, tháng mười âm lịch do đó nếu bạn muốn có rươi để ăn trong năm thì có thể sơ chế và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Hoặc bạn cũng có thể chế biến thành mắm rươi, một đặc sản cũng rất ngon và được nhiều người ưa chuộng.
– Món ăn từ rươi cũng có rất nhiều như rươi xào củ cải, rươi kho, mắm rươi… đều rất ngon.
Đây là cách làm chả rươi đơn giản tại nhà thơm, ngon, bổ dưỡng các bạn có thể áp dụng trong thực đơn của bữa cơm gia đình. Món chả rươi mặc dù rất nhiều dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên đối với những trường hợp lưu ý bên trên thì không nên ăn thực phẩm này, sẽ gây nhiều tác dụng phụ không mong muốn. Chúc mọi người thành công với món chả rươi rán ngon tuyệt.