Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị

Ở Việt Nam có rất nhiều người yêu thích món ăn này, nếu bạn nắm được bí quyết thì sẽ không khó khăn để tự làm ra một món kim chi cải thảo ngon đúng điệu. Vậy cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon đơn giản tại nhà như thế nào? Chúng ta cùng tìm hiểu hướng dẫn đầu tiên này nhé!

1. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-1

Nguyên liệu

  • Cải thảo: 1 đến 2 bắp (Khuyên bạn nên chọn những quả to xanh và tươi, dùng tay vỗ nếu thấy chắc tay là được)
  • Cà rốt: Tốt nhất là 2 củ (Bạn chọn củ tươi, đem rửa và nạo ra từng sợi, tốt nhất nên bóp qua với hỗn hợp muối đường, vặt nhẹ và để bên)
  • Hành tây: 1 củ (Rửa và cắt sợi nhỏ ngâm qua nước muối để bớt múi hăng)
  • Hành lá và hẹ: Rửa sạch và cắt khúc
  • Ớt tươi: Bạn sắt nhỏ
  • Bột gạo nếp
  • Nước sôi nguội: Tầm 0,5l
  • 1 quả táo (hoặc lê): Rửa và băm nhỏ ra, có thể xay nhuyễn
  • Gừng: Thái thành sợi
  • Tỏi: Lột vỏ và băm nhỏ ra.
  • Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, đường, muối, nước mắm, bột ngọt…

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Bạn tách nhánh cải thảo ra và dùng dao bổ dọc nhánh cải, tiếp đến bạn bóp với muối, rửa sạch đi và để thật ráo nước (bạn có thể phơi nắng tầm 60 phút để khi làm xong món kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn hơn, bạn cũng có thể dùng muối để rắc lên từng bẹ cải thảo giúp cho muối ngấm vào cải nhanh hơn).

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-2

Bước 2: Bạn trộn thật đều hỗn hợp tỏi, cà rốt, hành tây, gừng, ớt bột Hàn Quốc, ớt tươi,  nước táo (hoặc dùng nước lê) đã xay nhuyễn, hành lá đã cắt khúc, hẹ, muối hạt đã chuẩn bị trước (tầm 2 thìa), 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa bột ngọt.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-3

Lưu ý:

– Với 1 bắp cải bạn cho tầm hơn 1 muỗng ớt bột Hàn Quốc, với 2 bắp cải bạn cho tầm 2 đến 3 muỗng, tùy vào khẩu vị của bạn.

– Nếu bạn muốn làm kim chi cải thảo ăn liền, hãy cho nước cốt chanh và ít nước đun sôi để nguội vào hỗn hợp trên, trộn đến khi thấy hỗn hợp sền sệt là được. Đồng thời nếm thử để xem có cần thêm gia vị gì hay không.

Bước 3: Ướp cải thảo

– Trước tiên bạn đeo găng tay vào, tiếp đến dùng hỗn hợp và phết đều lên từng bẹ cải, sao cho thấm từng chi tiết nhỏ nhất để cho món kim chi cải thảo đậm đà hơn.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-4

– Sau đó xếp các bẹ cải vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên dùng lọ thủy tinh để giữ mùi vị lâu hơn.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-5

Bước 4: Sau khi đã hoàn thành bạn cho lọ kim chi cải thảo để ở một nơi thoáng mát, tầm 1 đến 2 ngày thì lên men, sau khi đã lên men bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.

2. Cách làm kim chi cải thảo thơm cay chuẩn vị

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-6

Nguyên liệu

  • 1 bắp cải thảo
  • Muối, đường, nước
  • 150 gr Ớt bột Hàn quốc, 50 ml Nước mắm
  • Táo ½ quả, Lê ½ quả, 1 bó lá hẹ, 6-10 củ tỏi, 2 miếng gừng, 15 gr bột gạo nếp
  • 5 gr tôm khô loại nhỏ, mặn

Hướng dẫn cách làm

Bước 1:  Cải thảo tách lá, rửa sạch để ráo nước.

Xếp một lượt lá cải thảo vào hộp lớn, sau đó rắc 2,5 gr muối đều nhau lên trên. Làm tương tự cho đến hết lá cải thảo, ướp khoảng 8 tiếng cho đến khi lá cải thảo mềm. Sau đó, vắt bỏ nước lá cải thảo rồi lấy ra ngoài.

Bước 2: Táo, lê gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn đều hỗn hợp nước mắm và bột ớt. Cho táo, lê, tỏi, gừng, hẹ và tôm khô vào.

Bước 3: Chuẩn bị nồi, cho vào 150 ml nước và 15 gr bột gạo nếp, đun lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó đổ hỗn hợp trên vào, thêm đường và muối cho hợp vị. Ta được hỗn hợp sốt cay.

Bước 4: Dùng thìa múc hỗn hợp sốt cay này phết đều lên hai bên lá cải thảo. Rồi xếp lá cải thảo vào hộp chứa có nắp đậy. Để kim chi cải thảo trong vòng 20 giờ ở nhiệt độ phòng để kim chi lên men.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-7

Sau đó, cho kim chi cải thảo vào tủ lạnh bảo quản trong vòng 7 ngày!

Như vậy bạn đã hoàn thành được cách làm kim chi cải thảo giòn cay ngay tại nhà, vừa đáp ứng sở thích lại đảm bảo an toàn vệ sinh. Kim chi ngon tuyệt khi ăn không, ăn kèm với món nướng, món trộn,…

Bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày! Nên ước lượng số lượng nguyên liệu, tránh là ra quá nhiều mà kim chi hư thì uổng phí lắm nhé! Bạn có thể làm kim chi ăn ở nhà cho an toàn, làm quà tặng hoặc thực hiện một ý tưởng kinh doanh nho nhỏ nào đó!

3. Cách làm kim chi cải thảo chay

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-8

Nguyên liệu

  • 3 kg cải thảo 1 chén muối thô
  • 5 chén nước lọc
  • 300 gr củ cải bào sợi
  • 3 nhánh hành hoa
  • 3 cây cải bẹ xanh thái nhỏ để chúng bớt mùi nồng 1 muỗng canh bột gạo
  • 1/2 chén ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc
  • 1/4 quả lê
  • 1/2 chén bỉ đỏ nghiền nhuyễn
  • 2 muỗng canh tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
  • 2 muỗng canh xì dầu
  • 2 muỗng canh muối

Hướng dẫn cách làm

Bước 1:

– Cải thảo cắt gốc, rửa sạch rồi đem đi bổ dọc thành 4 phần bằng nhau.

– Đun sôi 125 ml nước lọc, đổ bột gạo nếp vào đó và khuấy đều với lửa nhỏ. Đến khi bột nếp sền sệt thì bạn tắt bếp và để chúng nguội tự nhiên.

Bước 2:

Bạn pha muối cùng nước sạch theo tỷ lệ 1:10 để làm thành nước muối. Sau đó bỏ cải thảo vào rửa thật sạch.

Bước 3:

Rắc muối vào phần thân cứng màu trắng của từng lá cải thảo. Sau đó để yên như vậy trong vòng 6-8 tiếng.

Bước 4:

Bạn cho bột gạo nếp và tất cả các gia vị vào một cái thau lớn vào một cái tô lớn. Sau đó trộn thật đều chúng lại với nhau.

Bước 5:

Bạn vớt cải thảo ra, dùng nước sạch để xả trôi đi hết muối và để ráo. Hãy rửa đi rửa lại ít nhất 3 lần.

Bước 6:

– Bạn cho củ cải, hành hoa và cải bẹ xanh vào thau gia vị lúc nãy.

– Tiếp theo bạn cho từng lá cải thảo vào thau gia vị, phết hỗn hợp gia vị lên từng lá và đặt trong một chiếc hộp kín.

– Xong xuôi hết thì bạn đậy nắp lại và để hộp kim chỉ ở ngoài nhiệt độ phòng 2 ngày.

– Sang ngày thứ 3, bạn đem hộp kim chi cất vào trong tủ lạnh để dùng dần.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-9

4. Cách làm kim chi cải thảo kiểu thuần Việt

Kim chi cải thảo là một món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc, đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp lễ tết của người Hàn. Cũng chính nhờ món ăn này đã tạo nên một nét đặc thù mà người ta thường hay gọi Hàn Quốc là xứ sở kim chi. Khi đặt chân đến đất nước này, bạn sẽ không khó để tìm kiếm món kim chi cải thảo tại các quán ăn, nhà hàng từ lớn đến nhỏ. Nổi tiếng không chỉ riêng ở Hàn, mà món kim chi cải thảo còn được truyền bá rộng rãi sang nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam. Bây giờ, cãy cùng chúng tôi tìm hiểu để xem thử cách làm kim chi cải thảo  thuần Việt sẽ như thế nào nhé!

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-10

Nguyên liệu

  • Cải thảo: 1 kg, (nên lựa chọn loại tươi non và có búp sẽ ngon hơn)
  • Cà rốt, cải trắng : 200 gr
  • Gừng tươi: 100 gr.
  • Tỏi: 40 gr.
  • Ớt trái: 5 quả.
  • 1 quả táo lê
  • 5 cây hành xanh và hành tây
  • Gia vị: bột gạo, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, ớt bột, tiêu.

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Tiến hành bỏ phần lá cải thảo bị giập hoặc thâm phía ngoài đi, chỉ để lại phần lá còn nguyên và xanh. Sau đó cắt cải thảo làm tư sao cho các phần bằng nhau sau đó thái khúc vừa ăn.

Bước 2:

– Sau khi đã cắt xong bạn rửa sạch, dùng một chậu nhỏ đã được rửa sạch bạn hòa với 10 chén nước ấm và 1/2 chén muối tinh hòa vào chậu.

– Số muối còn lại bạn dùng tay xát muối vào từng lớp lá cải từ phía trong ra phía ngoài, lưu ý là phần bên trong lõi dày thì bạn cần xoa nhiều muối hơn. Đây là bước hết sức quan trọng khi muối kim chi. Cần phải dùng lượng muối vừa đủ và thời gian để ướp cải thảo sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc kim chi có ngon hay không.

Bước 3: Sau khi ngâm với nước muối xong các bạn vớt cải thảo ra rổ và để ráo nước.

Bước 4: Tiếp theo bạn cho nồi nước lên bếp đun sôi và cho bột gạo vào trở thành hỗn hợp sệt.

Bước 5: Các bạn hành tây, tỏi, lê, gừng cùng nước mắm vào xay nhuyễn. Sau đó cho chúng ra tô lớn vào khuấy đều với bột gạo. Tiếp đến cho bột ớt vào trộn đều nhé.

Bước 6: Củ cải trắng và cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái thành những sợi dài độ 5 cm. Hành xanh bạn cắt khúc có độ dài như củ cải. Ớt thái thành lát.

Bước 7: Sau đó bạn cho rau củ và sốt kim chi vào trộn đều với nhau, dùng tay bóp nhẹ cải thảo cho thấm gi vị và cho vào lọ đựng.

Mỗi lần ăn, bạn gắp ra một chút kim đủ dùng cho gia đình mình và thưởng thức chúng cùng cơm trắng hay nấu thành canh kim chi cũng đều rất tuyệt đấy!

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị-11

>>> Xem thêm: Cách làm kim chi cải bẹ xanh

Với những cách làm kim chi cải thảo ngon chuẩn vị mà Wiki Cách Làm vừa hướng dẫn, tin rằng các bạn đã có thể tự tay làm cho gia đình mình món ăn đặc trưng của Hàn Quốc này. Chúc các bạn thành công với món kim chi cải thảo ngon tuyệt cú mèo này!

Bạn có thể quan tâm:

Lượt xem: 14283