Món chân gà ngâm sả tắc là một trong những món ăn vặt nằm trong Top hot hiện nay, và dường như đến bây giờ độ hot của món ăn này vẫn chưa hề bị giảm nhiệt. Một món ăn chân gà ngâm xả tắc, có nhiều cách làm khác nhau, nhưng để làm ra một hũ chân gà ngâm giòn, ngon đảm bảo nước ngâm trong, không nhớt, không bị đắng thì không phải ai cũng biết. Để món ăn này đạt được những tiêu chí như trên, chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn công thức cách làm và một số mẹo nhỏ sau đây.
Contents
Hướng dẫn cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon giòn
Nguyên liệu cần có:
- Chân gà: Khoảng 20 cái
Tips: Để món ăn này ngon hay không quan trọng là ở khâu chọn chân gà, nhiều người quan niệm rằng lựa chọn chân gà ta để làm món ăn sẽ ngon hơn, nhưng thực tế cho thấy để làm món ăn vặt bạn nên chọn chân gà công nghiệp. Bởi chân gà ta tuy thịt ăn rất ngon nhưng lại quá bé, gầy, sau khi ngâm xong sẽ bị teo lại ăn sẽ có cảm giác bị khô. Chọn những chân gà công nghiệp chắc thịt, không cần quá to, những chân gà có màu trắng hồng nhìn tươi tắn, không có mùi hôi. Chỉ cần tinh ý bạn sẽ chọn được những chân gà ngon lại an toàn thực phẩm.
- Hơn 10 nhánh sả cây
Tips: Nên chọn những cây sả tươi và to, bởi vì những nhánh sả to sẽ chứa nhiều tinh dầu hơn giúp cho món ăn thơm mùi hương hơn.
- 1 củ gưng to
- Ớt tươi
Tips: Chọn loại ớt sừng, bạn có thể chọn 2 màu sắc của ớt là xanh và đỏ để tăng phần thị giác cho món ăn.
- Trái tắc: chọn ra 6-7 trái tắc có màu xanh thẫm đẹp mắt
- 2 củ tỏi
- Rượu trắng
- Lá chanh
- Gia vị: nước mắm ngon (6 muỗng cafe), hạt nêm (1 muỗng), dấm gạo (5-6 muỗng), đường cát trắng (6 muỗng), một chút hạt tiêu
Cách thực hiện:
– Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
+ Sơ chế chân gà: Chân gà sau khi mua về, cần cắt bỏ phần móng gà, loại bỏ sạch phần lớp da dư thừa bên ngoài, sau đó bạn rửa sạch chân gà với nước có ngâm muối hạt, tiếp tục rửa sạch với nhiều lần nước cho chân gà được sạch sẽ, việc chặt đôi chân gà hay giữ nguyên là tùy ý mỗi người.
+ Sả phải bóc bỏ đi phần vỏ già bên ngoài, phầ thân trắng được cắt khoanh hoặc bằm nhuyễn, phần thân xanh dùng để bổ dọc xé thành sợi.
+ Ớt tươi thái lát 2/3 số ớt chuẩn bị, còn lại để nguyên quả để trang trí lên lớp ngâm chân gà
+ Tắc mua về rửa qua nước muối pha loãng cho sạch, sau đó cắt tắc thành từng lát, tuy nhiên không nên cắt tắc quá mỏng, vì khi ngâm tắc có thể bị nát ra.
+ Tỏi bóc vỏ, có thể thái lát hoặc để nguyên tùy các bạn
+ Gừng gọt sạch vỏ, thái từng sợi
+ Lá chanh rửa sạch, cắt thành từng sợi to nhỏ tùy bạn
– Bước 2: Luộc chân gà
+ Chân gà sau khi được sơ chế sẽ được đem đi luộc. Đun sôi nước với một ít rượu trắng, gừng, muối hạt, vài ba nhánh sả để khử mùi hôi của gà. Ngoài ra bạn có thể cho một ít tinh bột nghệ vào chân gà, điều này giúp cho chân gà khử mùi hôi mà còn tạo cho chân gà một màu sắc bắt mắt
+ Khi nước sôi để luộc gà, bạn không nên đậy nắp khi luộc chân gà, chân gà phải được luộc ngập hoàn toàn, dùng vợt hớt bỏ phần bọt cho nước luộc được trong.
+ Chỉ cần luộc chân gà trong vòng 2-3 phút là được không nên để quá lâu, chân gà sẽ bị nứt lớp da để lộ phần xương sẽ bị giảm tính thẫm mĩ của món ăn.
+ Để ngón chân gà được giòn, trắng hồng, sau khi bạn luộc chân gà xong, bạn nên ngâm chân gà vào thau nước đá đó pha muối hạt. Đây chính là bí quyết tạo nên độ giòn của chân gà
+ Rửa chân gà sau khi luộc một cách sạch sẽ, dùng tay kì những mảng dơ khi luộc, sau đó cho vào túi thực phẩm đem cho vào tủ lạnh, để tăng thêm độ giòn của món ăn.
– Bước 3: Chế biến nước ngâm sả, tắc, ớt
+ Bạn đun sôi khoảng 1 lít nước, nước sôi thì cho đường, nước mắm, dấm gạo, muối vào để hòa tan, để hỗn hợp này sôi trong vòng 1 phút thì tắt bếp để nguội
+ Sau khi hỗn hợp nguội thì cho sả, tắc, ớt vào
– Bước 4: Ngâm chân gà
+ Bạn chuẩn bị một cái hũ, lần lượt xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong hũ, xếp xen kẽ nhau, rồi cho chân gà vào, như vậy các nguyên liệu mới thấm đều
+ Đợi nước ngâm thật nguội bạn mới cho vào trong hũ
+ Phải cho nước ngập hỗn hợp gà
Cách làm nước chấm cho món chân gà
– Nước chấm này được làm một cách đơn giản, vắt khoảng 4-5 trái tắc vào một cái bát, phần vỏ sau khi vắt xong thái nhỏ cho vào cùng, băm tỏi và ớt cho vào chung. Sau đó cho 2 muỗng đường, 1/2 thìa tiêu, 4 thìa bột canh, và một muỗng sữa đặc và quấy đều lên. Thế là các bạn đã hoàn thành xong phần nước chấm.
Món chân gà này có thể bỏ tủ lạnh để ăn dần trong vong 4-5 ngày, nhưng để càng lâu các nguyên liệu càng thấm ăn sẽ càng ngon hơn. Chúc bạn thành công với món ăn.
Video
https://www.youtube.com/watch?v=DzFiLZPXKrY&feature=youtu.be