Gà cúng là một lễ vật không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết và là một món ăn quen thuộc trong các bữa cơm cũng như mâm cỗ gia đình. Tuy nhiên, luộc gà là nghe có vẻ rất đơn giản những để có được món gà luộc thơm ngon, giòn đúng điệu thì không phải ai cũng biết làm. Bài viết hôm nay, Wiki Cách Làm sẽ chia sẻ đến các bạn cách luộc gà cúng ngon đẹp, da giòn vàng ươm không nứt để có được món gà cúng ngon tuyệt và thưởng thức trong bữa cơm ngày tết.
Contents
Hướng dẫn cách luộc gà cúng ngon đẹp, da giòn vàng ươm không nứt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– 1 con gà ta 1,2-1,5kg (Ngon nhất là gà mái tơ)
– Gừng, hành khô, nghệ 1 củ.
– 1 gói muối hạt
Chú ý: Để gà luộc ngon, ngọt thịt và đẹp thì nên mổ moi.
2. Sơ chế gà
– Mổ gà xong rửa sạch với nước. Sử dụng 1 ít giấm và muối xát lên toàn thân gà để đánh sạch các màng nhớt bên ngoài và bẩn.
– Sau khi chà xát muối, giấm để khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
3. Cách luộc gà cúng ngon đẹp, da giòn vàng ươm không nứt
Cách 1: Luộc gà bằng nước trắng
– Cho gà vào nồi to hơn kích thước của gà, phần bụng hướng xuống dưới để gà có thể chín từ bên trong ra và không bị thâm đen, sau đó đổ nước lọc vào nồi cho ngập gà. Lưu ý, không đổ trực tiếp nước sôi hoặc đun sôi nước mới cho gà vào, như thế sẽ làm gà bị bong và nứt da vì gặp nhiệt độ cao đột ngột.
– Sau đó bật lửa vừa phải (không to không nhỏ), khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa thêm 1 chút rồi để khoảng 5 phút.
– Gừng, hành củ làm sạch vỏ rồi dập nát bỏ vào nồi. Tiếp tục vặn nhỏ lửa mức hết cỡ để thêm 5 phút (đối với gà tơ), 10 phút (đối với gà già) rồi tắt bếp. Chú ý vớt bọt trong nồi.
– Đậy nắp kín đợi khoảng 20 phút rồi lấy que tăm chọc thử vào gà, nếu có thể chọc dễ dàng và có nước tràn ra không có màu hồng hoặc đỏ thì gà đã chín.
– Chuẩn bị trước 1 nồi nước lạnh, khi gà chín vớt ngay ra thả vào để đến khi gà nguội hẳn thì vớt ra để ráo nước. Mục đích làm cho gà da giòn dai, có màu vàng tươi.
– Để da gà vàng bóng đẹp hơn nữa, bạn gọt vỏ nghệ, giã nát lấy nước. Sau đó, chiên 1 chút da gà, lấy mỡ trộn với nước nghệ rồi quệt đều lên da sẽ giúp gà có màu vàng ươm rất đẹp.
Thời gian luộc khoảng 40-50 phút để ở dạng lửa nhỏ gà sẽ ngon nhất và cho thành phẩm chín đều, vàng bóng. Còn nếu bạn muốn nhanh thì hãy bật lửa to khoảng 20-30 phút là chín nhưng như vậy thì da gà rất dễ bị nứt.
Một số lưu ý:
– Phải cho gà vào luộc khi nước lạnh, không cho gà vào nồi khi nước nóng hay đã sôi.
– Khi luộc, nếu đổ nước không đủ để ngập gà thì khi luộc, cần trở gà 1-2 lần.
– Nếu luộc nửa con, thì giảm thời gian luộc và om mỗi loại khoảng 3 – 5 phút.
– Gà luộc xong thì cho vào nước lạnh để da giòn hơn, có thể cho thêm vào ngăn mát tủ lạnh 1h để gà chắc thịt.
Cách 2: Luộc gà bằng muối hạt
– Dùng một tấm giấy bạc lót dưới đáy nồi để tránh bị cháy, sau đó rải 1 lớp muối dày khoảng 1cm lên trên giấy bạc.
– Bạn có thể xẻ đôi con gà hoặc chặt thành từng miếng rồi xếp vào nồi sao cho không chạm vào đáy. Sau đó đun với lửa vừa, đậy kín nắp, không mở nắp trong quá trình đun. Thường thì khoảng 20-25 phút là gà chín (tùy kích thước gà), mở vung kiểm tra xem đạt độ chín mềm chưa. Bạn có thể cho thêm sả, ngải cứu, lá chanh vào cùng sẽ làm gà thơm và ngon hơn.
Cách 3: Luộc gà bằng tỏi
Bóc sạch vỏ tỏi (khoảng 1 bát con) rồi rải kín đáy nồi, nếu còn thừa thì nhồi vào bụng gà. Đặt gà vào nồi sao cho không chạm đáy. Sau đó đun gà khoảng 20-25 phút. Gà chín sẽ rất ngon ngọt, đặc biệt bạn không phải lo gà sẽ ám mùi tỏi.
Một số cách buộc gà cúng đẹp
Để có món gà cúng đẹp mắt, bạn phải biết cách tạo dáng gà cúng cho gọn gàng. Thường người ta sẽ tạo các dáng gà cúng như dáng gà chậu, gà bay, gà cánh tiên. Nếu bạn chưa biết tạo những dáng này thì hãy xem qua cách tạo dáng gà cúng ở dưới đây.v
1. Cách tạo dáng gà chầu
Trước hết, lấy dao sắc rạch ở 2 bên cổ gà thành 2 đường rồi nhét cánh gà thông qua 2 đường này về phía miệng. Lưu ý, phải nhét cánh thật khéo léo để đầu cánh có thể thò ra bên ngoài miệng. Nhẹ tay thôi nhé kẻo bạn sẽ làm cánh gà bị gẫy.
2. Cách tạo dáng gà bay
Bạn chỉ cần nhẹ nhàng bẻ 2 cánh gà vắt lên lưng rồi dùng dây để buộc cố định tại phần khớp xương cánh. Lưu ý không nên buộc quá chặt khiến cho da gà bị rách trông rất mất thẩm mỹ, đây là một sai lầm mà nhiều người thường mắc phải.
3. Cách tạo dáng gà cánh tiên
Để thực hiện cách tạo dáng này, bạn cần dựng đứng cổ gà rồi ép cổ về phía mình gà. Đan chéo 2 cánh gà về phía trước sao cho phần khớp chạm nhau và dùng dây để buộc cố định lại. Khéo léo dùng dao cứa nhẹ ở khuỷu chân gà rồi bé quặt vào bụng để giúp gà ngồi dáng tự nhiên hơn. Lưu ý không cứa mạnh để tránh chân gà bị đứt rời ra mất thẩm mỹ.
Đây là cách luộc gà cúng ngon đẹp, da giòn vàng ươm không nứt bạn có thể tham khảo và thực hiện tại nhà. Đã nắm trong tay “bí kíp” luộc gà ngon thì tết này bạn sẽ trở thành “bếp trưởng” trong khâu luộc gà cúng rồi nhé. Chúc bạn hoàn thành món gà cúng ngon đẹp, da giòn vàng ươm không nứt một cách thành công và có một món gà ngon tuyệt trong bữa cơm gia đình năm nay.